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两岸餐饮业专家为天门蒸菜产业发展支招

来源:dafa官网   发布时间:2022-01-04 19:22nbsp;  点击量:

本文摘要:台湾美食文化周高峰论坛在天门召开会议。两岸饮食业专家、学者就湖北蒸菜产业化发展、台湾饮食文化救赎天门、如何用现代科学技术提高天门蒸菜产业发展水平等主题,展开分析和探索,为天门蒸菜产业发展提供支持。经过漫长的历史传承,天门蒸菜逐渐构成了天门三蒸素三蒸肉三蒸、肉三蒸、九蒸技法和各种调味料的完善蒸菜技术体系,大大丰富了天门蒸菜的内涵和外延,使天门成为名副其实的蒸菜之乡。

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台湾美食文化周高峰论坛在天门召开会议。两岸饮食业专家、学者就湖北蒸菜产业化发展、台湾饮食文化救赎天门、如何用现代科学技术提高天门蒸菜产业发展水平等主题,展开分析和探索,为天门蒸菜产业发展提供支持。经过漫长的历史传承,天门蒸菜逐渐构成了天门三蒸素三蒸肉三蒸、肉三蒸、九蒸技法和各种调味料的完善蒸菜技术体系,大大丰富了天门蒸菜的内涵和外延,使天门成为名副其实的蒸菜之乡。

中国烹饪协会副会长卢永良认为,湖北蒸菜产业化的发展与湖北烹饪品牌的创造和提高不适应,相当迟缓,经常出现不畅销的现象。天门蒸菜很有名,但没有被称为敲门的企业品牌。

华中师范大学姚伟钧教授明确提出了天门蒸菜现在不存在的主要问题。他指出,对于某个地区产业来说,其生命力是创造强大的品牌,实施天门蒸菜的品牌战略,是发展天门蒸菜的必由之路。

如何打造天门蒸菜品牌?姚伟钧教授指出,可以结合台湾饮食发展思路。首先要了解挖掘,突出天门蒸菜的文化内涵。

把天门蒸菜文化变成众望所归的菜式,创造性系列的饮食品种,将文化价值反映在产品形式上。卢永良也指出,天门蒸菜有千年的历史,典故很多,应该做故事菜,做文化菜,让消费者在饮食中享受文化品位。其次,天门蒸菜和台湾饮食的共同点是重视饮食健康。

天门蒸菜的发展,必须逃避千年蒸菜,健康人生这个品牌主题词,逃避健康人生这个蒸菜评价的核心价值。马克面包店的创始人之一王丽珠说,马克面包店依然坚持用健康的食材做面包,取得了今天的成绩。天门蒸菜创造健康的美食理念,一定会回头很远。

在树立品牌的同时,天门蒸菜产业要慢慢发展,必须回顾工业化和现代化的道路,引进现代食品加工理念,表现现代食品加工技术。华中农业大学教授谢定源教授认为,蒸菜产业化是指蒸菜加工过程需要机械化和自动化的菜品工业,一方面是有一定规模的手工蒸菜餐饮业和现代快餐业。谢定源教授建议,科学规划,集中力量开发蒸菜精品,设立特别资金,寻求攻占蒸菜技术考验的学校企业领导,减缓蒸菜科研平台建设。

卢永良提议:能够专注于蒸菜开展生产加工,实行中央厨房模式。湖北饮食企业完全销售蒸菜,中央厨房模式大幅节约酒店成本,产品标准化、收益模式和物流配送设计良好,必须得到饮食企业的接受和推进。这种模式成熟后,也可以实施强烈的饮食访问,成为平民的中央厨房。

天门市政协主席李华说,举办这次台湾美食文化周,要增进台湾美食文化和天门蒸菜文化的交流,推进食品企业之间的投资合作。他说,天门市委市政府已经制定了减缓蒸菜产业化发展的计划,进一步开发蒸菜的研究开发,实施品牌战略,培养蒸菜产业人才,大力推进蒸菜产业和旅游业、流通业、媒体业的访问,建立蒸菜产业集群,减缓快餐式蒸菜的发展,满足市场多样化消费市场的需求。


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